| Código | 318E2COFF2 |
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PVP sob consulta
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Descrição
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Esferificação Gourmet
Na gastronomia molecular, esferificação é colocar um líquido numa esfera que floresce na boca. Essas esferas ou grânulos podem ser de diferentes tamanhos (caviar, doces, gema de ovo..você escolhe!). Realiza-se usando dois ingredientes: alginato de sódio e lactato de cálcio.
Existem dois tipos de esferificação: esferificação directa e inversa. Ambas as técnicas são entregues nos n/ kits de "Esferificação Gourmet".
Alginato de sódio: é um aditivo natural, extraído de algas.
É um espessante, coagulando em contacto com a superfície do cálcio.
Lactato de cálcio: é um antioxidante natural, produzido pela fermentação bacteriana. As fontes de cálcio são muitas sendo a mais conhecida o leite, mas também existe na água mais ou menos concentrado.
Este kit inclui: 1 garrafa com bico, 5 sacos de 4gr. de alginato de sódio, 5 sacos de 6gr. de lactato de cálcio, 1 colher perfurada, 1 chapéu de Chef e...1m3 de fantasia!
Nível de dificuldade: 2 (fácil).
Experiências diferentes: 3.
Utilizações: +10
Tempo preparação: 10 minutos.
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